V dominikánské kuchyni se prolínají vlivy španělské, africké a indiánské kuchyně. Je na pohled barevná, sytá a kořeněná.
Základem většiny hlavních jídel je rýže, fazole a smažené banány. Nejedná se však o banány jaké známe my, ale o odrůdu platano. Často se konzumuje také dušená zelenina, z masa pak hlavně drůbeží, vepřové a skopové nebo kůzlečí maso. Hovězí maso je zde poměrně vzácné a drahé.
Smažené banány
Stejně jako ve většině zemí, které sousedí s mořem, tak i v dominikánské kuchyni najdeme ryby a mořské plody. Ryby se podávají grilované (a la plancha), smažené (frito), s omáčkou (a la criolla) nebo v kokosovém mléce (a la coco).
Jako koření se nejčastěji používá chilli, kari, hřebíček, koriandr. Pokrmy se dochucují také cibulí a česnekem, limetkami, kokosovým mlékem, maniokem a celererm.
Národní jídlo
Národním jídlem je „La Bandera Dominicana“, což je v překladu Dominikánská vlajka a jedná se o dušené hovězí maso s rýží a červenými fazolemi. Název pramení ze shody barev státní vlajky a jídla, ale každá hospodyňka má na toto jídlo svůj vlastní recept.
Tento pokrm je někdy podáván také bez masa, pod názvem „Moro de habichuelas“.
La Bandera Dominicana© Riverbank & Badger, https://riverbankandbadger.wordpress.com
Také „Comida criolla“ (kreolské jídlo) je směsí masa a rýže, ale s jiným druhem fazolí.
Jako příloha se servírují smažené bataty nebo banány, které jsou obalované v těstíčku z mouky, vajec a rumu.
K oblíbeným pokrmům patří také „mangú“, což je lehké pyré ze zelených banánů s cibulí na olivovém oleji. Pyré se podává se šunkou a sýrem především ke snídani nebo k večeři.
Sladkosti a ovoce
Bohatý je v Dominikánské republice také výběr sladkostí. Nejčastějším moučníkem jsou zde opět smažené banány, tentokrát však přelité karamelem a sypané strouhaným kokosem, rýžový puding, karamelový krém, dochucený kokosem, vanilkou a ovocem, mangový koláč, sladká kokosová pasta nebo „flan“, což je vlastně obdoba pudingu.
Puding Flan
A pak samozřejmě spousta ovoce – ananasy, banány, melouny, mango, papája, citrusy a jiné, pro nás již exotické druhy – mučenka, jagua, lahvovník, limoncillo, aj. Ovoce se podává čerstvé, zavařené nebo kandované.
Nápoje
Národním nápojem Dominikánců je rum, který se pije snad při každé příležitosti. Bílý rum je také základem všech míchaných nápojů, ať již se jedná o Piňa Coladu, Cuba libre, Coco loco nebo Mojito. Samotný se nejčastěji pije zlatý a tmavý rum. Oblíbené je zde také daiquiri (rum s citrónovou šťávou), rumový punč a další dominikánskou specialitou je „Mama Juana“ z rumu, červeného vína a medu, s přísadou stromové kůry a bylinek.
Piňa Colada
Z nealkoholických nápojů jsou to pak výborné 100% ovocné džusy, šťávy, punče a mléko z kokosových ořechů, ovocné mléčné koktejly.
Prodává se zde také pivo a to jak v plechovkách, tak i v láhvích, nejznámější je Presidente, Bohemia nebo Quisqueya.
Speciality dominikánské kuchyně
asopao: rizoto
callaloo: polévka z listů tara s masem nebo korýši
casabe con ajo: chléb z kasavy s česnekem
cazuela de mariscos: mořské plody (čerstvé, nebo dušené s rajčaty, česnekem a kořením)
cocoyuka: kokosový koláč s ovocem
empanadas, empanaditas de catibía: taštičky z maniokové mouky
fritos maduros/platanitos: smažené banány/smažené zelené banány
frituras de batata: smažené sladké brambory
chicharrones de pollo: smažené kuřecí kousky
chivo asado/guisado: pečené/dušené kozí (nebo jehněčí) maso
locrío de cerdo: rýže s vepřovým masem
mofongo: pikantní směs masa a banánů
morcilla: tmavá tlačenka
pastelitos, pastelones: mletým masem plněné taštičky (pirohy)
pescado con coco: ryba v kokosovém mléce
platanitos/tostones: tenké/tlusté smažené plátky banánů
pollo al carbón: pečené kuře
quipes: slané lívance plněné masem
rosqueticos: smažené kroužky z kukuřičného těsta
sancocho de siete carnes: polévka ze sedmi druhů masa (mj. kuřecí, vepřové, kůzlečí a uzené)
